Kokosový koláč zalévaný smetanou

Tenhle koláč je jediný z mého sešitu, který se dělá ve dvou krocích a druhý je důležitější než první.

Upečete obyčejné vláčné těsto s kokosem a hned na horké nalijete horkou sladkou smetanu s kokosem. Ta se během noci vsákne a z běžné buchty se stane koláč, který je třetí den vláčnější než první. Jenom se to musí trefit, jinak vám zálivka zůstane stát nahoře v kaluži.

Na kokosu se opravdu nevyplatí šetřit

Kokos je zrádná surovina. Má hodně tuku, a ten v teple a na světle žlukne. Poznáte to hned, jak sáček otevřete — místo sladké vůně ucítíte něco mezi olejem a starým ořechem. Takový kokos vám zkazí celý plech a pečení už tu chuť nespraví.

Kupuju vždycky jemně strouhaný, ne hrubé lupínky. Jemný se v těstě rozpustí a v zálivce zůstane hebký, hrubý zůstane tvrdý a v puse křupe jako piliny. Sáček po otevření přesypávám do sklenice se šroubovacím víčkem a nechávám ve spíži, ne nad sporákem.

Množství neubírejte. Osmdesát gramů do těsta a sto do zálivky vypadá na papíře jako moc, ale kokos při pečení hodně vlhkosti nasaje. Když ho dáte polovinu, dostanete jen sladkou mokrou buchtu.

Proč do těsta patří olej, a ne máslo

Klasické třené těsto s máslem po vychladnutí ztuhne — máslo je při pokojové teplotě pevné. Olej zůstává tekutý pořád, takže je koláč měkký i druhý den z lednice. U buchty, která má nasát půl litru smetany, to hraje roli.

Vejce s cukrem šlehám do světlé pěny aspoň pět minut. Vypadá to jako zdržování, ale právě ten vzduch drží těsto nadýchané, aby mělo kam zálivku přijmout. Hutné, málo prošlehané těsto ji odmítne a smetana zůstane na povrchu.

Mouku s práškem do pečiva už vmíchávám jen vařečkou a v pár tazích. Prošlehat těsto mixérem po přidání mouky je nejrychlejší způsob, jak z nadýchané buchty udělat gumu — píšu o tom i u bublaniny s třešněmi, kde se stejná chyba pozná ještě víc.

Zálivka se lije horká na horký koláč

Tady se to celé láme. Zálivku mějte hotovou a horkou už ve chvíli, kdy vyndáváte plech z trouby, a lijte ji nejpozději do dvou minut. Horké těsto má otevřené póry a nasaje ji celou. Vlažný koláč ji nepřijme a zálivka na něm zůstane stát jako sladká kaluž, která se pak sesype na jednu stranu.

Než začnu lít, propíchám koláč po celé ploše špejlí nebo vidličkou, tak po dvou centimetrech. Nedělám do něj díry na prst, jen průduchy. Zálivku pak rozlévám naběračkou pomalu a po částech, ne najednou z hrnce — nalitá naráz steče k okrajům a střed zůstane suchý.

Smetanu se sto gramy kokosu a cukrem přivedu jenom k varu a hned stáhnu. Delším varem zhoustne a to nechcete, potřebujete ji řídkou, aby stekla do těsta.

Když nemáte smetanu ke šlehání

Stane se. Já mívám v lednici obojí a stejně po ní vždycky sáhnu ve chvíli, kdy je prázdná. Řešení jsou dvě a obě jsem zkoušela.

První: dejte 400 ml plnotučného mléka a 60 g másla, mléko s cukrem a kokosem přiveďte k varu a máslo vmíchejte až na konci. Koláč bude o něco méně vláčný, ale rozdíl pozná málokdo. Druhé řešení je slazené kondenzované mléko — jednu plechovku rozřeďte 250 ml mléka a cukr pak vynechte úplně, jinak bude koláč nesnesitelně sladký.

Smetanu na vaření s dvanácti procenty tuku bych nebrala. Vsákne se sice hezky, ale koláč po ní chutná nijak. Další podobné záměny mám sepsané v článku jak nahradit chybějící suroviny při pečení.

Nejtěžší je počkat

Zalitý koláč přikryjte utěrkou a nechte ho na lince aspoň čtyři hodiny, ideálně přes noc. Pak teprve nakrájejte. Když se do něj pustíte po hodině, řezy se rozpadají a spodek je nasáklý nerovnoměrně.

Podávám ho vychlazený, s hrnkem černé kávy. Jestli hledáte něco ještě rychlejšího na návštěvu, která se ohlásí za hodinu, sáhněte radši po kakaové buchtě bez vajec — ta se dá jíst hned.

Varianty, které doma dělám

Jak recept uchovat

V uzavřené nádobě v lednici vydrží koláč pět dnů a s každým dnem je vláčnější. Mrazit ho nedoporučuju — po rozmrazení se zálivka oddělí a povrch je vodnatý.

Časté otázky

Uložit

Uložte si recept

Přišpendlete si ho na Pinterest, ať ho příště najdete hned. Obrázek je připravený na svislou nástěnku.

Uložit na Pinterest