Rýžový salát patří u nás k srpnu stejně jako otevřená okna a dusno v kuchyni. Namíchám ho večer, přes noc odpočívá v lednici a druhý den se o oběd nemusím starat.
Dlouho mi ale nevycházel. Míchala jsem ho z rýže, která byla ještě vlažná, a do hodiny se z celé mísy stala jedna slepená kaše. Trvalo mi pár let, než jsem pochopila, že tenhle salát stojí a padá na jediné věci — rýže musí být studená a suchá, jinak nepomůže sebelepší zálivka.
Zbytek je pak už jen skládání: šunka, hrášek, kukuřice a dochucení podle sebe.
Rýže rozhoduje, ne zálivka
Kupte dlouhozrnnou rýži, klidně tu nejlevnější v sáčcích. Kulatozrnná rýže na rizoto pouští škrob a v salátu se chová přesně tak, jak nechcete — zrna se drží u sebe a salát vypadá jako nákyp. Basmati je zbytečně voňavá, přebíjí šunku.
Vařím ji v hodně osolené vodě jako těstoviny, tedy volně a bez poklice, 10 až 12 minut. Zrno musí zůstat trochu pevné pod zubem; v zálivce ještě změkne. Potom rýži scedím, propláchnu studenou vodou, dobře oklepu cedník a rozprostřu ji na velký plech nebo prkénko, aby vychladla naplocho a odpařila se z ní zbylá vlhkost. Nechte ji tak aspoň půl hodiny.
Kdo chce mít rýži sypkou i jako přílohu, najde poměry vody a časy v návodu na dokonalou rýži. Do salátu se hodí i zbytek od včerejška — dušená rýže, která se nelepí, je pro tenhle účel skoro lepší než čerstvě uvařená, protože je ze dne na den suchá.
Šunka, hrášek, kukuřice — a nic navíc
Ze všech receptů se šunkou, které doma dělám, je tenhle nejrychlejší a taky nejvděčnější. Šunku kupuju v jednom kuse a krájím ji na kostičky asi 1 cm; nakrájené plátky ze samoobsluhy se v salátu ztratí a rozpadnou na nudličky. Vyplatí se sáhnout po dušené šunce s vyšším podílem masa, ta levná vodová po smíchání se zálivkou zvodnatí.
Hrášek používám mražený, nikdy ne sterilovaný ze sklenice — ten je měkký až kašovitý. Stačí ho zalít vroucí vodou, nechat dvě minuty stát a scedit. Zůstane pevný a hezky zelený.
Kukuřici sceďte a nechte v cedníku okapat aspoň deset minut. Nálev z plechovky je sladký a slaný zároveň a když se dostane do zálivky, chuť salátu se rozjede úplně jinam. Zbytek zeleniny je na vás, ale držte se dvou druhů, jinak z toho bude jen barevný nepořádek. U mě to bývá červená paprika, občas nakládaná okurka nakrájená nadrobno.
Zálivka: majonéza sama o sobě je moc těžká
Samotná majonéza salát utopí a druhý den se rozteče. Míchám ji proto půl na půl s hustým bílým jogurtem, přidám lžičku plnotučné hořčice a trochu citronové šťávy. Kyselina je tady důležitější než sůl — bez ní chutná salát mdle a člověk pak zbytečně přisoluje.
Zálivku vždycky ochutnám samostatně, ještě než ji přiliju k rýži. Má být o něco výraznější, než by se zdálo, protože studená rýže hodně chuti spolkne. Stejné pravidlo používám i u těstovinového salátu se zeleninou a šunkou, kde se to pozná ještě víc.
Hotový salát nechte v lednici aspoň dvě hodiny, ideálně přes noc. A pak ho před podáváním znovu ochutnejte a dosolte — po vychlazení bude potřebovat sůl a pár kapek citronu. Kdo má rád verzi bez jogurtu a s kuřecím masem, ať zkusí pařížský salát s kuřecím masem, ten se dělá podobnou logikou.
Na návštěvu a na cesty
Beru ho na chalupu i na oslavy, protože se s ním nic nestane, dokud je v chladu. V horku ale majonéza s jogurtem nemá co dělat déle než dvě hodiny — v autě vozím mísu v tašce s chladicí vložkou a je pokoj. Na stole podávám s pečivem, nakládanými okurkami a chlazeným pivem, víc k tomu netřeba.
Rýžový salát se šunkou a hráškem
celkem 37 min · 4 porce jako hlavní jídlo
Ingredience
- Základ salátu
- Zálivka
Postup
-
Rýži uvařte ve velkém hrnci v dostatku osolené vody, bez poklice, 10 až 12 minut. Zrno má zůstat pevné pod zubem, protože v zálivce ještě změkne. Rozvařenou rýži už nezachráníte.
-
Scezenou rýži propláchněte studenou vodou, nechte pořádně okapat a rozprostřete ji na plech nebo velké prkénko. Takhle naplocho vychladne za půl hodiny a odpaří se z ní zbylá vlhkost. Do teplé rýže zálivku nikdy nemíchejte.
Rýže vychládá rozprostřená na plechu -
Mražený hrášek dejte do misky, zalijte vroucí vodou a po dvou minutách sceďte. Propláchněte ho studenou vodou, aby si udržel barvu, a nechte okapat.
-
Kukuřici sceďte a nechte v cedníku stát aspoň deset minut. Nálev z plechovky je sladký a v salátu je vždycky poznat.
-
Šunku nakrájejte na kostičky velké asi 1 cm, papriku zbavte semínek a bílých žeber a nakrájejte ji podobně. Nakládané okurky nasekejte nadrobno a v dlani z nich vymačkejte nálev.
Šunka, paprika a okurky nakrájené -
V misce rozmíchejte majonézu s jogurtem, hořčicí, citronovou šťávou, solí, pepřem a špetkou cukru. Zálivku ochutnejte samotnou — má být výraznější, než čekáte, studená rýže hodně chuti spolkne.
-
Ve velké míse smíchejte vychladlou rýži se šunkou, hráškem, kukuřicí a paprikou. Zálivku přilijte a promíchejte velkou lžící odspodu nahoru, ne mícháním dokola, ať se rýže nerozmačká.
Salát promíchaný se zálivkou -
Přikryjte a dejte do lednice aspoň na dvě hodiny, klidně přes noc. Před podáváním salát znovu ochutnejte, dosolte a přidejte pár kapek citronu; po vychlazení to skoro vždy potřebuje.
Výživové hodnoty na porci
- Energie
- 605 kcal
- Bílkoviny
- 22 g
- Tuky
- 32 g
- Sacharidy
- 57 g
Orientační hodnoty spočítané ze surovin a počtu porcí. Skutečnost se liší podle konkrétních výrobků, velikosti porce i toho, kolik tuku se při smažení opravdu vstřebá.
Varianty, které doma dělám
Do salátu přidejte tři vejce uvařená natvrdo a nakrájená na kostičky. Vejce salát zasytí natolik, že z něj je večeře i bez pečiva. Přidávejte je až úplně nakonec a míchejte opatrně, jinak se rozpadnou na kaši.
Majonézu nahraďte zakysanou smetanou a jogurtu dejte o něco víc. Zálivka je pak řidší a kyselejší, takže přidejte lžičku medu a o špetku víc soli. Tuhle verzi dělám, když je opravdové horko a těžké jídlo nikdo nechce.
Jak recept uchovat
V uzavřené nádobě v lednici vydrží tři dny, dál už bych s ním kvůli majonéze nešla. Ven ho vytahujte nanejvýš na dvě hodiny, v horku ještě míň. Mrazit se nedá — rýže po rozmrznutí zvodnatí a zálivka se rozdělí.
Časté otázky
Můžu použít rýži z předchozího dne?
Nejen můžu, ale je to lepší varianta. Studená rýže z lednice je suchá a zrna se drží od sebe, takže salát nezvlhne. Jen ji před mícháním rozdrobte vidličkou, protože v nádobě se slepí do bloku.
Proč mi salát druhý den zhoustl a vysušil se?
Rýže si za noc vytáhne část zálivky, to je normální. Rozmíchejte dvě lžíce jogurtu s pár kapkami citronu a vmíchejte je do salátu těsně před podáváním. Chuť se vrátí a nemusíte přidávat další majonézu.
Dá se šunka nahradit něčím jiným?
Ano, dobře funguje uzené kuřecí maso nebo kus vařeného kuřete ze včerejší polévky. Salám nedoporučuju, pouští do zálivky tuk a ta se pak rozdělí. Kdo maso nechce, může místo šunky dát 200 g tvrdého sýra nakrájeného na kostičky.
Pro kolik lidí tahle dávka vystačí?
Jako hlavní jídlo s pečivem to jsou čtyři pořádné porce, na rautovém stole mezi dalšími mísami vydá salát klidně pro osm lidí. Množství se násobí bez potíží, jen zálivku míchejte postupně a přilévejte ji po částech — velká mísa jí spotřebuje méně, než by člověk čekal.
Přišpendlete si ho na Pinterest, ať ho příště najdete hned. Obrázek je připravený na svislou nástěnku.
Uložit na Pinterest
