Špenát s bramborem a sázeným vejcem

Špenát je jídlo, které si polovina lidí mého věku pamatuje ze školní jídelny jako zelenou hmotu bez chuti. Chápu je. Trvalo mi roky, než jsem doma uvařila takový, po kterém sáhly i děti.

Rozdíl je v maličkostech: kolik česneku, kdy ho přidat a čím se špenát zahustí. A hlavně v tom, že se nesmí utopit ve smetaně.

Sázené vejce k němu není ozdoba. Rozteklý žloutek dělá ze špenátu úplně jiné jídlo, a tak ho u nás doma nikdo nevynechává.

Mražený špenát není žádná ostuda

Používám mražený listový, ne protlak. Protlak je rozemletý najemno a v hrnci se z něj stane zelená omáčka; listový má tvar a v puse ho poznáte. Sekaný mražený špenát je celoročně levný a v zimě rozhodně lepší než unavené čerstvé listy z pultu.

Rozmrazuju ho rovnou v hrnci na mírném ohni, bez přidané vody. Pustí jí dost sám a tu je potřeba nechat odpařit, jinak bude jídlo řídké. Trvá to deset minut a nedá se to uspěchat.

Čerstvý špenát se hodí na jaře. Počítejte s ním velkoryse, z kila listů zůstane po zavadnutí sotva čtvrt kila. Když ho seženu, dělám z něj radši gnocchi se špenátem, tam vynikne víc.

Česnek patří na konec, ne na začátek

Léta jsem česnek smažila na začátku spolu s cibulí a divila se, proč špenát chutná nasládle. Smažený česnek chuť ztrácí. Dneska ho prolisuju do hrnce až v poslední minutě, kdy je špenát hotový a plamen vypnutý.

Kolik? Tři stroužky na půl kila špenátu, a to je u nás spíš spodní hranice. Leckdo by dal pět a ještě by remcal.

Čím zahustit, aby to nebyla omáčka

Ve školních jídelnách se špenát zahušťoval jíškou a odtud pochází ta lepkavá konzistence, kterou si všichni pamatujeme. Dělám jednodušší věc: lžíci hladké mouky rozšlehám ve studeném mléce a vliju do hrnce až nakonec, za stálého míchání. Dvě minuty se to provaří a je hotovo.

Smetana ke šlehání je varianta pro neděli, dvě lžíce bohatě stačí. Kdo chce lehčí verzi, může přidat lžíci zakysané smetany — ale až do vypnutého hrnce, jinak se srazí.

Špetka cukru není hřích, jak jsem si dlouho myslela. Špenát má přirozenou trpkost a čtvrt lžičky cukru ji srovná, aniž by jídlo bylo sladké.

Vejce sázené, nebo ztracené?

U nás vyhrálo sázené: do rozehřáté pánve s kouskem másla, na mírném plameni, tři minuty. Bílek má být pevný, žloutek tekutý. Solím ho až na talíři, sůl nasypaná na syrový bílek po něm nadělá bílé skvrny.

Ztracené vejce je slavnostnější a ke špenátu sedne stejně dobře; jak na něj, píšu u ztracených vajec na topince. Ve všední den ale nemám náladu na vířící vodu s octem.

Vejce smažím vždycky až úplně nakonec, když je špenát i brambory hotové a talíře na stole. Tři minuty se dají počkat. Sázené vejce, které stojí na vypnuté pánvi a čeká na ostatní, ztuhne i ve žloutku a je z něj jen placka.

Když ho děti nechtějí ani vidět

Dcera špenát léta odmítala a zabralo až tohle: nechala jsem ji, ať si ho na talíři sama míchá s bramborem. Ze zelené kaše vedle vejce se stalo jídlo, na kterém se dá pracovat, a najednou ho jedla.

Druhá věc je barva. Špenát, který se vaří dlouho, ztmavne do khaki a nevypadá dobře ani pro dospělého. Dvacet minut na sporáku je maximum, potom už jen ztrácí. A na talíř ho dávejte spíš do kopečku než rozlitý po celé ploše, oko jí taky.

A brambory k tomu

Klasika jsou vařené brambory na kostičky, jen s máslem a špetkou soli, nebo šťouchané brambory s cibulkou, když chci mít oběd sytější. Když děti chtějí kaši, tak ji udělám. A když špenát zbude, přidávám ho druhý den do těsta na slané palačinky se špenátem, protože ohřívaný špenát sám o sobě už nikdo nechce.

Varianty, které doma dělám

Jak recept uchovat

Špenát v lednici vydrží 2 dny, ohřívejte ho na plotně s lžící mléka. Vejce dělejte vždycky čerstvé, ohřáté nestojí za nic.

Časté otázky

Uložit

Uložte si recept

Přišpendlete si ho na Pinterest, ať ho příště najdete hned. Obrázek je připravený na svislou nástěnku.

Uložit na Pinterest