Ve čtvrtek u nás v košíku na pečivo spolehlivě ztvrdne to, co jsme v pondělí nesnědli. A ve čtvrtek se u nás proto vaří polévka se žemlovými knedlíčky.
Zrádné je na nich jediné: buď se ve vývaru rozpadnou, nebo jsou tuhé jako guma. Rozdíl dělá stáří pečiva, poměr vajec a to, jestli hmotu necháte odpočinout.
Pečivo musí být opravdu staré
Nejlepší jsou rohlíky nebo housky staré dva až tři dny, takové, co se nedají pořádně ukousnout. Čerstvé pečivo je vlhké, v mléce se rozbředne na kaši a z hmoty pak nic nevytvarujete. Poznáte to okamžitě — lepí se na ruce a knedlíčky se ve vodě rozjedou.
Když máte doma jen čerstvé, nakrájejte ho na kostky a dejte na plech do trouby vyhřáté na 120 °C zhruba na 15 minut. Nemá zezlátnout, jen vyschnout. Nechte kostky vychladnout a teprve pak s nimi pracujte, jinak se vám vejce v horkém pečivu srazí.
Tmavý chleba se sem nehodí, přebije vývar. Naopak zbytky veky, bílého toustového chleba i loupáku fungují výborně. Staré pečivo je vůbec jedna z nejlepších surovin, jaké v kuchyni máte, protože nestojí ani korunu — psala jsem o tom v článku o levném vaření pro rodinu.
Poměr, který si pamatuju zpaměti
Na 100 g pečiva jedno vejce a dvě lžíce mléka. Podle toho počítám jakoukoli dávku a za ta léta mě to nezradilo. K tomu dvě lžíce hladké mouky na spojení a kousek změklého másla kvůli chuti.
Mléko používám vlažné, ne studené. Pečivo v něm změkne rychleji a hlavně rovnoměrně. Zalijte kostky tak, aby byly sotva vlhké, ne aby v míse plavaly. Kdo pečivo přelije, dohání to moukou — a s každou další lžící mouky jsou knedlíčky tužší a gumovější.
Do hmoty patří sůl, čerstvě mletý pepř, špetka nastrouhaného muškátového oříšku a lžíce nasekané petrželky. Kdo tenhle poměr zvládne, poradí si i s houskovými knedlíky krok za krokem; tam se s pečivem zachází podobně, jen se kostky zamíchají do kynutého těsta.
Proč se knedlíčky rozpadají
Důvody jsou tři a všechny se dají odstranit. První je řídká hmota. Když se vám lepí na dlaně tak, že z ní neuválíte kuličku, přidejte lžíci strouhanky — ale opravdu jen jednu a chvíli počkejte, než nabobtná.
Druhý důvod je neodpočaté těsto. Nechte hmotu stát přikrytou aspoň 20 minut. Pečivo za tu dobu do sebe stáhne zbylou tekutinu a hmota se zpevní sama, bez jediné lžíce mouky navíc.
Třetí a zdaleka nejčastější je prudký var. Knedlíčky patří do vývaru, který se sotva chvěje, ne do bublajícího hrnce. A zkoušku dělám vždycky s jedním: hodím ho do vývaru a počkám tři minuty. Když drží, jdou tam ostatní. Když se rozpadne, vmíchám do zbytku hmoty lžíci mouky a nic se nestalo.
Do jakého vývaru patří
Nejlépe do poctivého slepičího. Kdo má čas, uvaří si slepičí vývar s domácími nudlemi a nudle prostě vynechá — knedlíčky si zavářku zastanou samy. Ve všední den beru i vývar z kostky, ale pak do něj vždycky přidám mrkev, kousek petržele a lžičku másla, aby nebyl plochý.
A kdo chce něco výraznějšího, ať zkusí vývar s játrovými knedlíčky. Dělají se skoro stejně, jen s játry a majoránkou, a základ ze starého pečiva je totožný.
Jak z polévky udělat celý oběd
Přidejte do vývaru navíc hrst hrášku a pár koleček pórku a knedlíčků nadělejte dvojnásobek. Z lehké polévky je rázem hlavní jídlo, po kterém nikdo nechce druhý chod. Doma to takhle dělám vždycky ve dnech, kdy se mi nechce stát u sporáku dvakrát.
Polévka se žemlovými knedlíčky
celkem 45 min · 4 porce
Ingredience
- Na knedlíčky
- Na polévku
Postup
-
Staré pečivo nakrájejte na kostky asi 1 cm a dejte do mísy. Jestli je jen jednodenní, nechte kostky 15 minut vyschnout v troubě na 120 °C a potom je nechte vychladnout.
Kostky suchého pečiva v míse -
Mléko zahřejte na vlažné, rozšlehejte v něm vejce a nalijte na kostky. Promíchejte tak, aby se navlhčilo všechno pečivo, ale nikde nestála tekutina.
-
Přidejte změklé máslo, mouku, sůl, pepř, muškátový oříšek a petrželku. Promíchejte vidličkou nebo rukou do hrubé hmoty, která drží pohromadě. Nepracujte s ní dlouho — čím víc ji promícháte, tím jsou knedlíčky tužší.
Hrubá hmota na žemlové knedlíčky -
Mísu přikryjte utěrkou a nechte hmotu 20–30 minut odpočinout. Tenhle krok nevynechávejte, právě on rozhoduje o tom, jestli vám knedlíčky vydrží celé.
-
Mezitím přiveďte vývar k varu, přidejte mrkev a petržel nakrájené na kolečka a vařte 8 minut, dokud zelenina nezměkne. Pak plamen stáhněte tak, aby se hladina jen chvěla.
-
Navlhčenýma rukama vytvarujte z hmoty kuličky velikosti vlašského ořechu. Jednu zkušební vhoďte do vývaru a nechte ji 3 minuty. Když drží, pokračujte; když ne, vmíchejte do hmoty lžíci mouky.
-
Vložte do vývaru všechny knedlíčky najednou, ale tak, aby se nedotýkaly. Vařte je 8–10 minut na mírném ohni a nemíchejte — hotové vyplavou samy nahoru.
-
Ochutnejte vývar a dosolte. Knedlíčky během vaření trochu soli vytáhnou, proto dochucujte až teď, ne na začátku.
-
Rozlijte do talířů, do každého dejte čtyři až pět knedlíčků a posypte nasekanou petrželkou.
Knedlíčky v čirém vývaru s petrželkou
Výživové hodnoty na porci
- Energie
- 175 kcal
- Bílkoviny
- 9 g
- Tuky
- 9 g
- Sacharidy
- 13 g
Orientační hodnoty spočítané ze surovin a počtu porcí. Skutečnost se liší podle konkrétních výrobků, velikosti porce i toho, kolik tuku se při smažení opravdu vstřebá.
Varianty, které doma dělám
Do hmoty vmíchejte 60 g najemno nakrájeného uzeného masa nebo šunky. Knedlíčky jsou sytější a hodí se pak i do zelné polévky. Vývar v tom případě solte opatrněji, uzené si sůl přinese samo.
Přidejte utřený stroužek česneku a půl lžičky sušené majoránky rozetřené mezi dlaněmi. Chuť se posune směrem k česnečce. U nás se tahle verze vaří hlavně v zimě, když někdo doma pokašlává.
Studené knedlíčky druhý den rozkrojte napůl, opečte na másle dozlatova a podávejte se špenátem nebo míchaným vejcem. Na tenhle zbytek se u nás doma přímo čeká, takže dělám vždycky dvojitou dávku.
Jak recept uchovat
Uvařené knedlíčky vylovte děrovanou lžící a v lednici je skladujte odděleně od vývaru, jinak do rána nasáknou a rozjedou se. Takhle vydrží 2 dny a před podáváním je stačí ponořit na dvě minuty do horkého vývaru. Syrovou hmotu můžete zamrazit vytvarovanou na kuličky rozložené na plechu a pak přesypanou do sáčku; zmrzlé knedlíčky se vaří o tři minuty déle.
Časté otázky
Můžu použít strouhanku místo pečiva?
Jde to, ale výsledek je jiný — hmota ze strouhanky je hutnější a knedlíčky vyjdou tužší, spíš jako malé halušky. Když jinou možnost nemáte, počítejte 80 g strouhanky na jedno vejce a nechte hmotu odpočívat déle, aspoň 30 minut.
Dají se knedlíčky připravit dopředu?
Hmotu klidně namíchejte ráno a nechte ji do oběda v lednici, jen ji před tvarováním nechte 20 minut ohřát na lince. Už uvařené knedlíčky skladujte odděleně od vývaru, jinak nasáknou a do druhého dne se rozjedou.
Kolik knedlíčků z jedné dávky vyjde?
Z 200 g pečiva a dvou vajec mám 18 až 20 kuliček velikosti vlašského ořechu, tedy čtyři až pět na talíř. Větší knedlíčky nedělám: povaří se jen po obvodu a uvnitř zůstanou syrové.
Jde to i bez vajec?
Vejce tady drží všechno pohromadě, takže úplně bez nich to nejde. Nahradit se dají dvěma lžícemi husté zakysané smetany a lžící mouky navíc, ale hmotu pak nechte odpočívat půl hodiny a rozhodně zkoušejte jeden knedlíček nanečisto.
Přišpendlete si ho na Pinterest, ať ho příště najdete hned. Obrázek je připravený na svislou nástěnku.
Uložit na Pinterest
